2010年 01月 25日
1週間も空けずに、またまたダイガクさんでのイベントに参加してきました☆ マンボウの小腸のカツレツ 紫のマスタード マンボウの小腸って?!てか、マンボウすら食った事ないぞっ(爆) 食感はやはり内臓特有のくにょくにょ系。臭みナシ、どっちかっていうと、味がない? 紫マスタード、お家ご飯にストックとして置いときたい。 尾鷲よりラングスティーヌのクリュとミキュイ 甲殻類のコンソメジュレ 茴香の薫り 1人分2尾使われているそうです。半分はさっと炙ってミキュイに、もう半分は生のままで。 ラングスティーヌのお造りはお初にいただく。 でも、皆さんの談、炙った方は、もうちょっとキツ目に炙った方が生との食感の違いが出て面白いんじゃないかと。 確かにせっかく差をつけてはるのに、違いがよくわかりません。 甲殻類のコンソメジュレは文句ナシに美味。 さて、みなさん。「茴香」は何て読むでしょう? 裏村牡蠣とピスタチオのトゥルト 黒のソース 最近ダイガクさん、この黒いおソースがお好きなようですね^^ 確かクスクスにも使われていたような・・ みなさん、米を欲しがってらっしゃいましたが、私はパンにべっちょりつけて。 そーいやダイガクさんとこのパンって、自家製なのかな・・・? ピメントンを練り込んだコルツェッティ 和歌山猪の赤のラグー ピメントン(赤唐辛子の粉末)のコルツェッティを作る道具はコレ コルツェッティは知ってたけど、なかなか食べる機会ないからラッキー♪ しかし、1枚1枚がえらいデカイです^^; ヒマラヤトリュフを纏ったブルターニュ産プーサンのドゥミドゥイユ トリュフのパート包み 旨味のジュで 「こちらで~す」と持って来られたとき、皆さんお腹苦しくてちょっと引かれていました。 私は思わずニヤリ(笑) 取り分けてもデカイですね。てか、トリュフ纏いまくりです!! プーサンとっても柔らか。 タルトベトラブ タタン風 バニラのグラス ここにもまたトリュフの粉末が!! 主催者の方がご自分で漬けたトリュフワインの底に溜まったトリュフを取り出して グラスにかけて頂いたみたいです。いや~、贅沢なデザートですなw 今回のワインはこんな子たち NV ボーモン・デ・クレイエール/シャンパーニュ NV ピエール・モンキュイ/シャンパーニュ 2008 ダンジェルヴィーユ/アリゴテ 2004ドメーヌ・ドーヴネ / アリゴテ 2005シモン・ビーズ/ ブルゴーニュ・ペリエール 2001ヴァンサン・ゴードリー/ サンセール ルージュ 1994シャトー・ラ・ミッション・オー・ブリオン 自家製トリュフワイン(ドーピングワイン) 今回もとても楽しい会でございました。 どうもありがとうございました!!
by umo-pamo
| 2010-01-25 22:33
| ワイン会
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